こだわり

呉市豊浜町で生まれた先代が
瀬戸内の魚介を使った
新しいらーめんを誕生させました。
『鶏・豚・魚介』の絶妙なバランス
の出汁に煮干しや海老の香味油
二代目になりさらに魚介を加え
超魚介系スープとなり
『もんごいらーめん』が
完成しました。
今日、南区を始め多くの方々に
愛され続けております。

スープのこだわり

味ブレのないスープ

ラーメン専用の圧力寸胴鍋を使い、
約2.6気圧の超高圧で炊くと
味ブレのないスープ作りが出来る為
素材の持つ水分を余す事なく引き出します。

こだわり抜いたタレ

醤油らーめんに使うタレには特にこだわりがあり、
まぐろの尾身をオーブンで焼き、
スルメイカを炙り、地元　浜口醤油の金印に
魚介の複雑な風味を重ね完成したタレです。

旨味を閉じ込めたレアチャーシュー

良質な豚肩ロースを使い、鉄板で焼き付けて
68度で3時間ゆっくりゆっくり旨味を閉じ込めた
レアチャーシューです。
熱が加わる前に食べてください。

スープに合わせた特注麺

柄木田製粉『龍麺』を
広島の老舗製麺所
『三田製麺所』に依頼して
作った22番
角ストレートの特注麺

厳選した素材

代表的な素材として全国でも珍しい
まぐろの尾身を使用しています。
乾物魚介では出せない優しい風味が特徴です。